水果的加工其實(shí)就是一個消毒殺菌分類處理的過程，一整套的水果加工線流程包含清洗、提升、分揀、破碎、去皮、去核、打漿等，之后就是包裝前的真空濃縮、超高溫殺菌、無菌灌裝和無菌大袋濃縮醬或濃縮汁等全部或部分設(shè)備的生產(chǎn)線。

水果加工流程

【水果進(jìn)倉】：將水果通過運(yùn)輸設(shè)備送入車間內(nèi)

【分揀清洗】：在水果貨品的進(jìn)庫后，根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量的要求，負(fù)責(zé)把同類的水果去除包裝，集中在一起

根據(jù)不同種類的水果分類，按照清洗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗（過程中輕拿輕放避免造成人為的水果損耗），水果的清洗過程中把不合格的水果按照類型分揀出來，集中處理。需要去皮的水果需要在固定的工作臺中處理，操作環(huán)境保持干凈，所有的水果清洗處理完畢后要立即送到切分包裝工作間，以保證水果的新鮮和干凈

【切分包裝】：清洗干凈的水果進(jìn)入分切包裝室，按照類別的不同分類存放，并且做好保鮮工作，并且在切分的過程中按照產(chǎn)品的質(zhì)量評定對水果再次分揀，再次將不合格的水果挑出。按照生產(chǎn)所需對經(jīng)過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)控制下脫穎而出的水果進(jìn)行切分，保鮮處理后根據(jù)訂單的情況，將新鮮切好的水果用相應(yīng)的產(chǎn)品包裝，進(jìn)行分裝并且及時改裝密封，按照產(chǎn)品的類別分類保鮮儲存

【貼裝標(biāo)配】：將切好分裝的果盒根據(jù)產(chǎn)品的區(qū)域分類存放，在包裝標(biāo)簽區(qū)域進(jìn)行貼標(biāo)密封，根據(jù)配送區(qū)域以及數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類分配，按照配送分裝的流程嚴(yán)格執(zhí)行，確保產(chǎn)品，數(shù)據(jù)，配送區(qū)域準(zhǔn)確一致

【果盒配送】：配送員將密封好的水果分類好，貼標(biāo)完成的果盒準(zhǔn)確有序地裝在配送車上送往訂單企業(yè)，以上的過程大概要用到以下的機(jī)械

1.水果提升機(jī)

用于水果清洗的低位提升以及揀果后輸送至破碎工位的高位提升機(jī)。

2.洗果機(jī)

用于普通水果的清洗及初步挑選及胡蘿卜等清洗程度要求高的瓜果的清洗。

3.破碎機(jī)

錘片式破碎機(jī)、鼠籠式破碎機(jī)用于果蔬的初破碎。

4.預(yù)熱滅酶機(jī)

用于對經(jīng)破碎的物料及時巴氏殺菌并滅酶護(hù)色，軟化物料。

5.打漿機(jī)

用于對番茄、草莓、樹莓、芒果、桃、杏、獼猴桃等漿果或預(yù)煮后的核果打漿取汁或取醬。

6.榨汁機(jī)

螺旋榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)適用于蘋果、梨等仁果類水果榨汁。

7.真空濃縮器

升膜、降膜式果汁濃縮鍋系列、強(qiáng)制外循環(huán)式果醬濃縮設(shè)備系列。

8.套管式殺菌機(jī)

以蒸汽、熱水、冷水作為傳熱介質(zhì)，尤其適合中低粘度物料的殺菌。

9.無菌灌裝機(jī)

自帶無菌室，在和外界隔離的條件下利用機(jī)械手自動完成開蓋、罐裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程。